心如猛虎，细嗅蔷薇

傻猪猪在新浪做了个博客，记录大家的生活琐碎与心情随笔：http://blog.sina.com.cn/u/1778232083

谢谢一直关心我及我的感情生活的朋友们，原来163的博客仍然保留。

       卫生系统举办的迎亚运比赛终于告一段落，我们没有得奖，但领导尚算满意，他们之前的初衷就是医院能派选手出赛并且能完成全部环节。这半个月来，我和我的拍档白天上班，下班就去培训，回家就背医学英语，每天坚持编写十个有关护理方面的dialogue，然后明天就和拍档交换背诵。连我都不相信自己能在2分钟内完成五个周期的心肺复苏，为了练习，拍档的小鱼际肌磨了一个窟窿。读书的时候，考四六级，老师叫我背好几篇范文，结果我一篇都背不下去，这半个月，我居然每天能背20个dialogue，里面还有很多火车那么长的医学单词。这十几天与拍档相处的时光，创下了在医院连续睡三晚，零娱乐零消费的光荣日子，将在我职业生涯中留下深刻的记印。感谢医院领导的赏识，能给一个机会我积累经验，而且在比赛后，给了我7天的休假，令我感激万分。也感谢拍档的信任与家人的支持，这项艰难的任务，才得以完成。

       KK的私房菜空闲了一段时间，今天想做一个简单的菜，虽说简单，却是一款宫廷菜式，满汉全席中太后喜爱的一款。

       话说“炒”可以分好几种，不是长线和短线喔，KK不懂投资喔。炒可以分熟炒、生炒、滑炒、煸炒等等，今天要说的抓炒是快炒的一种，抓炒固然就是抓和炒的结合，抓就是先将材料挂糊，然后过油炸透，再与芡汁同炒。好咯，不说理论咯，快快做好菜！

材料：猪里脊肉4两

先把买回来的里脊肉洗干净，切片，加生抽、米酒拌匀。然后两面粘裹生粉。

调料：白醋、芝麻油、盐、白糖、姜戎、葱花

先把锅烧热，加入油，放油的多少，视材料的多少而定，刚刚淹没材料就ok了。如果在煮食中注意安全第一，建议用小到中火把油烧热。

这个菜式需要的油温是中温油，中温油一般都不超过180°C。如果油温超过200°C，会产生一种化学物质，这种化学物质的有害成分，我还不太清楚，但会让闻到其气味的人产生恶心和厌食的不良反应，所以KK煮普通的家常菜，很少做高温油的菜式喔！

当看到油面四周向中间翻动，在中间冒出少量烟，就是中温油达到油温了，这时候可以把沾了生粉的里脊肉放进油锅中，炸的时候要不断翻动，代到炸熟，捞出沥干油就可以了。

炸熟的里脊肉呈现两面金黄。

锅里留油，爆香葱花、姜戎，把炸熟的肉片放回锅里炒，倒入白醋、盐、白糖，用生粉水勾芡，炒匀就可以了！

最后淋上香油，一款简单味美的抓炒里脊就成品啦！

这款菜式是清朝一位烹饪大师在糖醋里脊的基础上改良的，在古时候，抓炒这样的快炒功夫，只有真正的大师才会哦。

我们在酒楼吃的小炒，通常是经过一个过油的程序，我们粤语叫“走油”，所以做出来的菜特别香脆，但老是用同一锅油亦会对食吃造成健康的威胁。也是因为这个原因，我更主张自己亲手做菜。

最近工作压力很大，吃一颗新康泰克，朦朦胧胧想睡的时候会产生很多幻觉。

比赛、进修、领导黑脸.....好像工作中遇到的所有难题在梦中都可见。

我想起今年看的一部电影，作为商业片他没有恢弘的爆破场景，作为文艺片又略显单调。

剩下的只有两个字“真实”。

拆弹的工作和拆弹人的生活，仅此而已。

长官问James：“听说你拆了800多个炸弹，是怎样做到的？”

James：“活着把它拆除!”

读书时，数着1K的生活费，没勇气表白。

工作时，数着3K的薪水，没勇气表白。

跳槽时，数着5K的薪水，没勇气表白。

升职时，数着6K的薪水，没勇气表白。。

读书时你穿的是Puma，毕业时你穿的是Ports，升职时你穿的是Prada。

是我没有想过，有一天，即使我能买得起Prada，我还是买不起勇气。

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今天和张医生去逛丽柏，她挽着prada的手袋在镜子面前比来比去很喜欢，帆布质料，价格1w4。

月薪6K就想买prada?横线以上那段话纯属扯谈！

        妈妈曾经跟我提起，她到上海的时候不知道上海有什么名菜，当地人便介绍她去尝尝鳝糊，可由于种种原因，最终没来得及尝。每次她说起，总感到有一点遗憾。为了完母亲大人的心愿，今天我来露两手，尽管上海菜我并不擅长，做几款还是可以的。

        材料：新鲜黄鳝一斤（死的不能吃，有毒）

        春天是黄鳝出没的季节，黄鳝蛋白质很高，是补益的上品，江南一带盛产黄鳝，尤其有一种是比较细小的，我们叫鳝丝，江南的浙菜苏菜特别擅长烹调黄鳝。听说有一款叫“梁溪脆鳝”的名菜最有名气，有时真的不得不佩服那些江南书卷气浓重的才子们，可以为一道菜起如此风雅的名字。

         话说当天我去市场买新鲜的黄鳝，我选了几条身材比较苗条的花鳝，顺便记录一下老板娘宰杀的过程，她先是把几条黄鳝塞进塑料袋封口，然后“啪、啪、啪”几下往地上摔，之后几条黄鳝晕得不醒人事后，才开始慢条斯理地开腹去骨。

          黄鳝去骨后的工作依然血腥，以下由KK完成：将剥开两边的黄鳝用清水冲洗干净，血太多，告诫晕血的MM做此菜要慎重。然后把黄鳝切开5cm一段，因为黄鳝身很滑，我习惯一刀快斩，而且尾部神经丰富，黄鳝虽然已经气绝，但依然会蠕动，觉得恶心的MM做此菜真的要慎重。

把斩好的鳝段放进沸水中煮一分钟，这个步骤是为了去除黄鳝的血污和它们身上滑滑的粘液。一分钟后捞出，把水分沥干。捞出的黄鳝一阵腥味，不用过多久，它们就成为鲜美的桌上菜啦！

介绍一下此道菜需要用的配料，因为是清炒，只有黄鳝GG是主角。配料有姜戎、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、高汤、芝麻油、陈醋、生粉。

其中的白糖、白胡椒粉、芝麻油、陈醋是带出沪菜味道的关键。如果没有这四种配料，做出来的鳝糊味道一定不是上海的味道。

炒的过程比较简单，在私房菜的第一篇提到过一个调味的4种型号的勺子，利用它就可以。

锅入油，油到中温放姜戎爆香，下鳝段煸炒。然后在锅的周边喷料酒，料酒是喷，不是倒，手法是用一只大拇指按瓶口，延着锅边喷洒。再往锅里倒3号勺一勺半的生抽，2号勺两勺的白糖，加入3号勺一勺的高汤，大火炒一分钟。

炒的时候我想起我小时候看电视《新白娘子传奇》，看到白娘子被镇压在雷峰塔的情景，直掉眼泪珠儿。现在长大了，什么蛇蛇鳝鳝不是死在我手上，不往我肚子里放？想起《千年等一回》那首歌，人蛇之恋，哎，不想了，很快有得吃了！

炒一分钟，淋上麻油，陈醋1号勺一勺，生粉2号勺两勺兑水勾芡，可以出锅啦

撒上白胡椒粉拌一拌，撒上葱花，一道鲜甜的鳝糊上桌啦。首先让KK的妈妈尝尝，妈妈都竖大拇指啊！

在广州，大家知道哪里能吃到最好的黄鳝？黄鳝世家？错。凡是能做连锁，而且十间八间的连锁一定不是业中最地道的，因为大师傅不会有十个八个那么多。在广州吃黄鳝，吃过最好的是盘福路的新泰乐，新泰乐的老板做的是野生黄鳝，当然价钱也很高，其中冰镇鳝片做得最好。黄鳝世家也不是浪得虚名的，它们的黄鳝焗饭一样出色，可是做鳝片和做饭相比起来，肯定是鳝片的难度高。

但若然要尝鳝糊，就不得不去上海菜馆，毕竟粤菜和淮扬菜是两种不同的风味。广州也有吃淮扬菜的地方，但不多，不像川菜湘菜馆满街都是，一来在广州的江浙人少，二来淮扬菜馆做私房菜多，隐于市中，不善张扬。

就黄鳝来说，江南人可以做50多个不同的菜款，江南吃文化讲究精致与格调。听说中央招待外国来宾上的也是淮扬菜，老外比较接受这种入口清淡，但卖相精美的chinese food，可见淮扬菜最接轨。

清炒鳝糊，预祝上海世博完满成功！

levis的牛仔裤，背后有个图标很奇怪，两匹马拉着一条牛仔裤，往不同方向走。

我想会不会是这个意思呢，levis是说他的牛仔裤质量好，即便是用两匹马去拉扯，依然完好无损

哈哈，这就是所谓的Quality never goes out of style了吧。

2000年的时候，我仰望过他，我曾经相信他是整个环市东双圈最瞩目最荣耀的坐标。

2002年搬家，我又仰望他，石柱底层、石米外墙，与中信和市长大厦反光板的浮躁相比，我欣赏他的扎实

但这又如何，十年都要过去，他那模样始终没有改变，他不过是座烂尾楼

那么高的大厦，就差那么点就盖好了，甚至就只差装修，但有时候就差那么一点

如果他盖矮一点，如果他别跟中信和市长大厦比高度，可能一早就完工了。

讨厌一切虎头蛇尾，讨厌一切不自量力，讨厌一切好高骛远！

让这么多汗水付之一炬，这么多钢筋水泥化为荒芜，这么多商铺提前关门，这么多房子空有一壳！

最让人崩溃的是，我读书的时候抬头不见低头见，我每天睡醒打开窗帘的第一眼也是看见他，

就连现在工作，也是天天可见！有这么一座烂尾楼，你说我怎么会走运，怎么会财源滚滚，风水不妙！

幸好，最近我发现他终于围蔽啦，他要开工啦。感谢亚运，感谢祖国！

医院每次活动，我都是首当其冲，无论是年龄和年资，科室都说我比较适合做代表

因此，青年节、妇女节。。。这么些节日奇怪地在我身上找到尴尬的交点

其实我也就刚24岁，和我一起参观的同事，她也刚过24岁，挺着八个月大的肚子。

图片展览介绍广州的妇女如何从束缚走到解放，从愚昧走向独立，随着社会的文明进步，对女性的尊重与理解，

在深度广度上更上一层楼。

可我仍然感觉社会对男人依然纵容和偏爱，对女人就苛刻和严厉。放在哪个时代，都一样。

手机上的书讯推荐三本书：《纸婚》、《裸婚》、《昏前婚后》......

上年11月在人事科签过聘书，我把这张废纸直接带回家。很高兴，我当时23岁，在护理界还很年轻

按道理聘上后，奖金和年终奖在原来基础上提高10%，但我就一直不明白为什么就不见钱多了！

这个月忍不住问了阿head，她很愕然地说：“没人知道这回事啊，你的聘书呢？”

倒！我就傻得没把聘书拿出来，白白少了5个月的10%！

升职就去九号花园？等下一次吧，下一次再升一级，至少等3年啦！

这个教训就是：生活要低调，但要高调地看生活。平时低调没所谓，关键时候要高调得起！

淘金路一间叫panda的bar，说是清吧呢，不多像，他有DJ。说不是呢，他又没有舞池，没有dancing queen

68元，两款cocktail & red wine & whiskey & 青岛beer ，任喝！

老板女叫阿cat，很甜的笑容，抹胸裙子很可爱。

喝到12点，我看差不多了就向大家请辞，Jenny在门口抱了我一下

可否把这个温暖，一并带回家？

我在医院玩得最好的一个同事，若然玩得好，当然也是剩女，要不然就不跟我玩了。

我觉得她挺不错的，当年我们是一起面试考试，她英语口语很棒，和院长对话很流利，给我留下了深深的印象。

其次是她很爱煲汤，经常在宿舍煲好了叫我过去喝一碗。女孩子有特长有擅长，就这两个优点也够了。

我们一起打球、吃饭、逛街、旅行、交换书籍和秘密。

最近我看见她的QQ签名竟然是“很骄傲”，我想她什么时候骄傲了，她为人一向很谦虚的。于是忍不住问她

“骄傲D乜啊？”

她告诉我医院有个男孩子连续托人两次去问她的qq号码，但她拒绝了，她觉得她的行径让人感到她太骄傲。

听说那个男孩子不是临床的，好像是研究所的。我觉得同一个单位挺好的，而且只不过交换QQ做朋友，这也没什么大不了。况且现在工作了的人愿意主动的已经很少了，为什么不多留一条路给自己。

我一直认为我那个同事生性比较单纯，我怕她一时进了死胡同，于是我用一种逢场作戏的心态和她分析这件事。

“你先唔好理系好片定系烂片，接左通告先，反正都系放长假，或唔定系做戏既过程中你觉得个对手无想象中咁差呢，或者可以同电视台签长期contract呢！”

她答我：“但条片真系好烂，接唔落手。”

我当时在想，我竟然鼓励个friend去接烂片，是否会给她形成一种错觉，我是经常想都不想就接烂片的人呢。很慌！

前晚去唱K，穿了那条GAP的黑色露背连衣裙，和他最后一次见面，也是穿这条裙子，不知为什么，这条裙很邪门，每次穿过，晚上睡觉就梦见他。

在梦里面，我们的戏服也是最后一次见面的装束

我穿那条黑色连衣裙加白色绒毛马甲。

我认为我要求不低，男主角对得住观众是不够的，一定要对得住女主角！

他穿的是那件咖啡色的皮革外套，牛仔裤，底裤露半条，很潮，很吸引。

场景是这样：他背对着我，我问他：“点解走得咁突然？点解我地唔可以系埋一齐？”

他转身，用很无奈的眼神看我，然后说：“我对你已经无晒feel啦！”

当他说完这句话，旁边竟然有人说：“过，收货！”

梦醒后，我才猛然醒悟我和他已经分开好长一段时间，个终极大劫局一早就完场，梦里面连导演都说我们交足戏。

现实当中，我想等的是一个人，不是一部戏。

我不是戏子，我不能风尘地轻易说出爱和不爱。不是玩不起，而是真的不想玩。

躺在床上，怎么有东西扎我的脚？原来是昨晚脱下的耳钉随便就往床上丢，难怪做噩梦。

63层的M记是广州第一间M记。

那是93年，我只有语文数学都考100分，爸爸妈妈才带我来这里。那时的宣传口号还是：更多选择，更多欢笑，就在麦当劳。

进去会闻到扑鼻而来的炸薯条味、看见很多金色头发的小孩、有着缤纷色彩的装修

我费力地吸着厚厚的奶昔，爸爸妈妈则卖力地啃两个巨无霸，只有买两个巨无霸才送巨无霸钥匙扣。因为我想要，爸爸妈妈才会吃他们根本不想吃的，现在我们称之为“junk food”的东西。

然后第二天，我在向同学们炫耀我的钥匙扣：“你地睇，昨晚爸爸妈妈带我去麦当劳啊！”

80后，被称作垮掉的一代，从麦当劳开始......

       喜欢吃川菜，又不想到外面吃地沟油，最好的办法是自己动手做。关心自己的家人，就不要让他们嘴馋的时候到外面吃猪馊。

       一边放着张国荣的超白金，今年生日朋友送的礼物，一边开始炮制啦......

      材料：五花肉6两、青椒3个、青蒜2根、葱段和姜片

      五花肉顾名思义是五层花的意思，猪腹部的位置，但一般在市场上我们见的只有三层，猪皮、猪油、瘦猪肉。用五花肉来做菜，我懂好几款，例如粤菜的梅菜扣肉、上海菜的东坡肉、湘菜毛家肉和粉蒸肉，做出来肥而不腻，入口易化。今天要做的是川菜中的传统菜式回锅肉。

第一步：猪皮的毛拔干净，把整块五花肉丢进冷水中，加入葱段、姜片。小火煮20分钟。

这一步虽然简单，原理却很讲究。一定要放葱段和姜片，这样猪本来的猪骚味才能撇除。另一个重点就是我主张用冷水下锅，很多人都知道炒菜用热水过，煲汤才用冷水，包括很多菜谱教做回锅肉都说用热水煮沸了再下肉。我自己做大块肉就从来不会用热水，这样不单只肉的里面没有熟，而且没有慢慢熬出来的鲜味。回锅肉就是可以回头再煮的意思，第一步做出来的肉就是要达到紧紧熟，冷水、小火、20分钟，这三样做漏一样味道都差很远。

20分钟后揭锅是这个样子，可以看见肉上带出很多泡泡，把这些泡沫剔除，里面的清汤保留。把回锅肉切成薄片，4mm的厚度。

第二步是炒菜部分：把三只青椒切成方块，记住切青椒的时候子不要用手去挖，要用刀去剔除，不然过后手会被辣疼的。把青蒜切段。准备好甜面酱和豆瓣酱。刚才捞出的清汤一碗和切片的五花肉。

介绍一下酱料，川菜大菜系中酱料最重要，它不同粤菜，粤菜是讲求新鲜生猛，如果酱料太多掩盖了本来的味道，粤菜就大败。川菜不同，川菜自古就是吃剩又等到明天再吃，而且它的食材单一，注定必须在调味中去发挥。

甜面酱：一种来自北方的酱料，甜且咸，鲁菜中常用。那款著名的北京填鸭就是用到它啦，在回锅肉中甜面酱能带出肉的鲜味。

豆瓣酱：四川酱王，就是辣椒和豆豉的酱料，几乎一半的川菜炒菜中能用到豆瓣酱。很多食谱说买豆瓣酱要求是邯郸的豆瓣酱，说实话现在在超市买的豆瓣酱哪一款不是说自己来自邯郸的？但到底它是不是，谁知道啊？！之所以要做回锅肉呢，完全是因为上次去四川买的一盒豆瓣酱至今都没吃完，呵呵，做回锅肉就有用场了！

热锅冷油，放入肉片，炒至出油，再放青椒翻炒。

这时，记得不要悭油啊，川菜中油多是正常的。好的回锅肉这一步是不会偷的，青椒的辣味在这时完全渗进肉片里。差的回锅肉只能吃到肉片外酱料的辣味，吃不出肉片里面的辣味。

第三步：先把肉片和青椒捞起。然后锅里再放一点油，加入甜面酱、豆瓣酱爆香，再加入清汤开稀，加点白糖。倒入肉片、青椒、青蒜翻炒至熟即可。

一道美味的回锅肉成品

自从我会做回锅肉以后，饭堂的回锅肉我就瞧不上啦。最近中国的地沟油很出名，我也是喜欢吃川菜的，不知吃了多少地沟油下肚，为了家人的健康，以后解决一家人辣瘾的担子就落在我身上了。

回锅肉是可以回锅再煮的意思。想想人生和做菜也有相似之处，人生的太多都是很难回头的，譬如时间，一去不返，也正因为这样，我们的人生有了遗憾有了回忆，因为时间的残酷，我们才珍视每一次人生的选择，选择过，不回头。但人生也有很多是可以回去的，譬如家，永远是可以回去的，不是吗？

回锅肉献给我最爱的家人。